SPAGHETTI CON SCAMPI E COGNAC

SPAGHETTI CON SCAMPI E COGNAC

Il gusto delicato dei crostacei, i profumi racchiusi nella famosa acquavite incontrano gli spaghetti Tenute Lucane per dar vita ad un tripudio di sapori unico ed elegante.

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti Tenute Lucane 320 gr
Scampi (circa 1,4 kg da pulire)
Aglio 2 spicchi
Cognac 40 g
Passata di pomodoro 400 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Basilico 2 ciuffi
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per il fumetto:

Vino bianco 50 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Scampi gli scarti
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Acqua 1 l

Per realizzare il fumetto prendete una pentola, versate l’olio d’oliva, gli scampi puliti e le verdure pelate e tagliate grossolanamente. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio , poi sfumate con il vino bianco e quando questo sarà evaporato, aggiungete l’acqua e cuocete a fuoco basso per qualche minuto.

Per il sughetto, invece, scaldate una padella con olio d’oliva, uno spicchio di aglio,  aggiungete gli scampi e sfumate con il cognac cuocendo il tutto per una paio di minuti. 

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, versate gli spaghetti Tenute Lucane e cuocete per 5 minuti, proseguiranno la cottura in padella. Scolatele direttamente nella padella con il sugo, unite il  fumetto  e proseguite la cottura della pasta, in questo modo assorbirà gli aromi del condimento.

Quando le linguine saranno cotte, incorporate gli scampi saltati in padella , aromatizzate con il basilico e mescolate delicatamente. Servite le linguine con scampi e cognac ben calde.