CASERECCE DI FARRO CON FAGIOLI BORLOTTI E FILETTO DI ORATA

CASERECCE DI FARRO CON FAGIOLI BORLOTTI E FILETTO DI ORATA

Dopo tutte le scampagnate e le feste, qui a Tenute Lucane avevamo voglia di una ricetta confortevole che ci potesse stringere in un abbraccio di sapori. Abbiamo pensato a unire il mare con la terra e a creare una ricetta con legumi e pesce. Stiamo parlando più precisamente di fagioli borlotti e filetto di orata. Tutto quello che vi servirà è:

•1 Orata
• 1 foglia di Alloro
• 1 Carota
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 240gr di Caserecce al farro Tenute Lucane
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 costa di Sedano
• 240gr di Fagioli borlotti
• 1 Cipolla
• Olio extra vergine d’oliva q.b.

Per prima cosa mettete a mollo i fagioli borlotti per circa 8 ore. Potete fare quest’operazione la sera prima. In seguito, metteteli a cuocere in acqua pulita con una foglia di alloro per 90 minuti.

Procedete a tagliare l’orata ricavandone 2 filetti. Conservati gli scarti per preparare il fumetto. Tostateli in una casseruola. Poi, aggiungete il sedano, le carote, la cipolla tagliata a tocchetti e un filo d’olio extravergine d’oliva. Bagnate con l’acqua e portate a bollore facendo proseguire la cottura per un’ora.

In un’altra casseruola pulita, invece, fate scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che andrete a rimuovere quando il tutto si sarà insaporito. Unite i fagioli cotti e bagnateli con il fumetto. Unite anche la pasta e cuocetela aggiungendo poco brodo alla volta. A fine cottura aggiungete anche l’orata a tocchetti e servite con un filo d’olio extravergine a crudo. Buon appetito!